当冻梨遇见浓缩 让冰棍融化拿铁……

高校咖啡文化讲师朱敏：创新“黑土地特调”冲泡冰城味道

文/摄 生活报记者 牛婷婷 李楠

春日哈尔滨的街头，丁香花即将开放，而在一间藏于中央大街附近的小咖啡馆里，一缕混合着奶油冰棍与淡雅花香的咖啡气息正悄然升起。这里是高校咖啡文化讲师朱敏“一个人的咖啡馆”，他用马迭尔冰棍、丁香干花甚至北大仓白酒，将东北的粗犷与浪漫融进咖啡杯，创造出“马迭尔之冬”等独特风味。这位七台河走出的咖啡匠人，用20年时间将哈尔滨的城市记忆酿成了舌尖上的诗意。

绿色台灯下的“苦甜启蒙”

“我和咖啡的情缘，要从我偷吃父亲的‘糖块’说起。”朱敏表示，他的父亲是一名煤矿文秘，每晚都在客厅书桌上伏案疾书，钢笔尖划过稿纸的沙沙声，与速溶咖啡的香气交织成他童年的摇篮曲。

20世纪80年代的东北，速溶咖啡还是稀罕物，朱敏父亲单位发放的“保健糖块”，需用热水反复搅拌才能化开。“我总以为那是高级糖果，偷舔一口却被苦得皱眉。”朱敏笑着回忆，那盒速溶咖啡的焦香，从此烙进了他的记忆中。绿色台灯下，他蜷缩在客厅沙发，看父亲喝着咖啡写材料。这份混合着书香与咖啡香的童年，在20年后发芽。

2005年，36岁的朱敏结束在上海和西部的漂泊生活，带着两大箱咖啡豆回到哈尔滨。“站在中央大街，闻着马迭尔冰棍的奶香时，我突然明白——咖啡不该只是舶来品，它该有黑土地的体温。”

走遍全城高校开办咖啡馆

“2005年的哈尔滨，喝现磨咖啡还是件‘奢侈事’。”当时，朱敏走遍全城高校，最终将首家咖啡馆开在一所高校的家属区。木质书架、二手钢琴、每周文学沙龙……这家藏在俄式老建筑里的小店，很快成为了师生们的“第三空间”。

当时，一台意大利咖啡机的价格抵得上半年房租，但他坚持用现磨豆子。“有学生攒一周饭钱来喝杯拿铁，我就送块列巴蘸蓝莓酱。”

朱敏翻开一本泛黄的留言簿，某页贴着2006年的电影票根，旁边稚嫩的字迹写着：“考研失败，但这里的《卡农》和焦糖玛奇朵让我决定再战。”19年来，这样的故事积攒了11本留言簿，被朱敏称为“比财务报表更珍贵的收藏”。

开设《咖啡文化》选修课

“成都人能把花椒扔进咖啡，哈尔滨人凭什么不能用格瓦斯？”2013年，朱敏在高校开设了《咖啡文化》选修课，带学生用东北食材玩转咖啡实验。

冻梨咖啡是首个爆款。“把冻梨榨汁替代糖浆，果酸能平衡深烘豆的苦——这是只有松花江畔才有的‘冰火两重天’。”秋林格瓦斯加入冷萃咖啡，气泡裹挟着麦香在舌尖炸开；五大连池冷矿泉冲煮的咖啡，带着火山岩的凛冽；甚至北大仓白酒也以“东北爱尔兰咖啡”的身份登场，酒香裹着咖啡暖流入喉，学生们笑称为“一杯解乡愁”。

这些“黑暗料理”最初备受争议。“有位老教授尝了马迭尔冰棍拿铁后，激动地说：‘这比俄式奶油咖啡更有咱哈尔滨的烈性子！’”朱敏从冰柜中取出一支印着“1946”字样的老式冰棍，“你看，马迭尔的奶油配方百年未变，我们不过是往传统里加了点新故事。”

创新不止 推广“哈尔滨味道”

如今，朱敏的咖啡创新之路并未止步。他向记者展示了一张新设计的课程表，兴奋地宣布：“今年我要在老年大学开课，教叔叔阿姨们用东北美食来调制咖啡。”课程表上，冻梨汁、格瓦斯等东北特色食材整齐地列在配料单上，让人一眼就能感受到浓厚的东北风情。

今年，除了继续在多所高校开设《咖啡文化》选修课，朱敏还与几家少儿机构合作，开发了一系列咖啡体验项目：孩子们可以动手制作咖啡味的棒棒糖，用咖啡渣创作手工艺品，感受咖啡带来的无限乐趣。店里的柜台上摆着为不同年龄群体精心设计的工具包：老年学员使用的保温咖啡杯上印着“松花江晨光”的图案，寓意着哈尔滨的美好清晨；少儿材料包里则装着卡通版的咖啡风味卡片，让孩子们在玩耍中了解咖啡的世界……他希望通过这些课程和项目，让咖啡成为串联哈尔滨过去和未来的纽带，让每个人都能品尝到属于自己的哈尔滨味道。