生活报评论员 孙秀峰
奔赴千里去甘肃学做麻辣烫，随后投入二三十万元开了店，却仅仅营业18天便宣告失败……近日，济南一家“甘肃麻辣烫”店关门冲上热搜第一。该店店主刘老板表示，“心情很复杂，事实证明网红产品长久不了……”
刘老板的创业失败，只是全国“麻辣烫大潮”中的一个缩影。自从甘肃天水麻辣烫突然爆红、成为了继哈尔滨旅游之后的又一个顶流，人们就像发现了新世界的入口，全国各地的“甘肃麻辣烫”如雨后春笋般纷纷涌现，大家撸胳膊挽袖子，争先恐后地扎进这一网红赛道，据说甚至有理发店“原地爆改”，还有麻辣烫的速成培训班，一周收费上万元……在汹涌澎湃的跟风大潮中，很少有人认真思考：甘肃天水麻辣烫爆火的底层逻辑是什么？
天水麻辣烫好吃吗？这个问题似乎无需讨论！作为当地的招牌小吃：一碗手擀粉、一盘麻辣烫的吃法，早已久负盛名，自然有其爆红所需的底蕴 。就像新疆的大盘鸡、东北的铁锅炖、云南的米线、潮汕的砂锅粥……既是城市的标签，也是游客打卡的必选——既然来了，总得吃一口吧！但你会为了吃一口大盘鸡，买张机票从哈尔滨飞到新疆吗？绝大多数人是不会的。同理，天南地北的游客奔赴天水，仅仅是为了吃一碗热辣滚烫的小吃吗？不，大家想感受的是热辣滚烫的生活场景，想体验的是“顶流热度”的参与感，想收获的是浓烈而饱满的情绪价值。
为了提升游客的旅游体验，当地开通了“麻辣烫公交专线”，开放了政府大院作为免费停车，还举办麻辣烫节，赠送景区门票和当地特产，还把高跷、舞狮等表演也亮出来……这样的“宠客”方式，是不是有些眼熟，让人想起了去年爆火的淄博，以及从去年一直火到现在的哈尔滨？无论是一把肉香四溢的烤串，还是一碗热气腾腾的麻辣烫，只是其走红的突破口，而一座城市的热烈与温情，才是使其跻身“顶流”的真正密码。
“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”，生于天水的麻辣烫，若被强行推向全国各地，就算能复制相同的口感，却无法复制热烈的旅游体验。从淄博到哈尔滨再到天水，弥天热度的背后，真正的内驱力是一座城市的底蕴，是职能部门的管理水平，是以诚待客的服务理念，是互联网语境下的旅游“大棋”。以天水为例，它的爆火虽始于麻辣烫，却非终于麻辣烫。因此，邯郸学步也就注定了只得其貌，不得其髓。
天水麻辣烫遍地开花的一幕，与去年的淄博何其相似。淄博爆火后，大量店铺纷纷入坑，烧烤店前赴后继地涌现，三个月内新开了近七百家，然而随之而来的，便是城市热度消减、产能过剩，烧烤店纷纷闭店……事实证明：流量的潮汐往往来去匆匆，退潮之后才知谁在“裸泳”。流量的热点可以“蹭”，但是不能揪住热点照虎画猫。只有做好创新、修炼好“内功”，才能将“流量”变成销量，让“网红”走向长红。
