中央大街、索菲亚教堂、太阳石、企鹅…… 主题蛋糕变身城市冰雪名片

80后冰城“情怀”创业者王臻琪：“来！尝尝我家乡的美景”

文/摄 生活报记者 刘维娜 李丹

灯光璀璨，在第40届中国·哈尔滨国际冰雪节餐叙会上，16米长、以哈尔滨冰雪美景等为设计元素的主题蛋糕惊艳亮相，这是哈尔滨籍西点师王臻琪第3次登台，带领团队助力家乡冰雪旅游宣传。

面粉、鸡蛋、奶油、砂糖，这些看似普通的食材，在这个15人的西点制作团队手中，好似被施了魔法，时而变成冰雪大世界里的冰雪之冠，时而化身一块块从松花江开采的“冰雪原石”，又或许是笑迎八方来客坐落在音乐长廊的雪人宝宝……10日，43岁的冰城创业者王臻琪长发披肩，身穿蓝色毛衣优雅落座，手中拿着微缩版索菲亚教堂主题蛋糕，讲述作为哈尔滨人的别样情怀，“助力冰雪名片出彩，我们一直都在”。

一分为六的“执拗”

王臻琪坦言，最初做西点的目的是为了解压，“工作压力大，我就找了个解压的出口，那就是做饼干，做好了拿给同事们吃，获得一致好评。”2015年，王臻琪索性辞职，第二年，与三名合伙人一起创业，“从普通蛋糕店到抓住流量密码的主题蛋糕店，从卡通人物起家，到拥有多家分店，我们想应该做一些更有意义的事，为家乡宣传助力。”

王臻琪是个做事认真的人，尤其涉足西点行业后，“吹毛求疵”成了她的标签。“每年都要外出学习，参加业内磋商，或者参加外教西点课的学习，总之，抓住一切机会与合伙人一起提升业务能力。”业内的好名声，很快让王臻琪的团队有了展示的机会。“今年是我第3年带领团队参与家乡冰雪宣传，在第40届中国·哈尔滨国际冰雪节餐叙会上，六稿的设计策划，120多个人物、热门景点的制作，我们倾注了全部心血。”

王臻琪告诉记者，这个16米长的展示蛋糕主要分为11个区域，C位以音乐长廊的大雪人为主，两侧各自展现了哈尔滨的冰雪底蕴，包括冰壶、速滑等体育运动，冰雪之冠、摩天轮、哈尔滨大剧院等景点及地标建筑。“50厘米的直径，35厘米的高度，这样的特殊比例且较为巨大的拉糖技艺作品，难度很大。”王臻琪坦言，蛋糕中，冰雪之冠的展现最难，“一般拉糖作品的底座没有直径这么大的，我们的烤糖灯只有30厘米，而且原材料都要省外采购，时间、质量还需要精准把握，材料到了后，几轮模拟制作都失败了，测试发现，想要作品成型，必须拆分成六部分。分六个区制作再二次组装，利用仪器保证现场制作时的温度，随时调温虽然增加了制作难度，但最后作品的呈现色泽诱人、饱和度高，得到了国内外友人的称赞，值了。”

八十份的喜悦

2023年8月，王臻琪和合伙人的又一家主题蛋糕店开门纳客，这家蛋糕店主要以制作哈尔滨地标打卡点为主，中央大街、索菲亚教堂、太阳石……那些哈尔滨人耳熟能详的打卡景点及街路，一下子变成了手中香甜的蛋糕，一经推出就吸引了众多食客的青睐。王臻琪说：“有一位女士是哈尔滨人，现在外地工作，我们推出‘索菲亚蛋糕’后，她于去年12月联系我们，说今年1月要带着南方的朋友组团来玩，预订了二十个小蛋糕，要到索菲亚教堂前打卡。”

王臻琪表示，目前他们已经研发出十种特色主题蛋糕，目的就是为哈尔滨的冰雪旅游增色，让游客打卡、拍照，了解冰城文化，这就是他们制作蛋糕的初衷。“我们希望这些蛋糕能够体现哈尔滨的魅力，所以除了层次丰富的口感，还加入了游客参与环节。”在“索菲亚蛋糕”部分，游客可以在品尝前手动撒糖，好似下雪，这样的参与环节被许多南方游客拍摄成短视频，在网络上热传。“我们的蛋糕都是自己开模制作的，每两天一批次的八十份蛋糕被省外游客采购，如果需要加大版的，得提前两天预订。”王臻琪介绍，“现在蛋糕的预订数量和每日销量都超出了我们的预期。”

十全十美的期许

采访期间，省外游客络绎不绝。江苏常州的秦智和伙伴第一次来哈尔滨游玩，吃到“索菲亚蛋糕”后表示，“早上吃了豆腐脑，还去了索菲亚教堂拍照，路上领了姜茶，以前刷到过这个索菲亚的甜品，今天正好遇到，还能自己‘撒雪’，真的太惊喜了。感觉哈尔滨现在各种文创都很惊艳，对我们外地游客的照顾也很贴心，非常感动，下次还会再来。”

王臻琪表示，无论是产品研发，还是设计构想，都想在宣传哈尔滨冰雪底蕴的同时，让来哈尔滨的游客感受到城市的内涵，“希望大家既能在身体上得到放松，又能从精神和思想上有新的收获，在哈尔滨这个有魅力的城市得到升华！”