齐齐哈尔烤肉这么好，如何把小吃做成大产业、让美食经济助推当地经济高质量发展，成为齐齐哈尔各级政府部门共同思考的问题。于是，齐齐哈尔人按照中央要求、省委部署，沿着总书记的指引，从沙县小吃、柳州螺蛳粉破题，开启了餐饮工业化、打造千亿级产业之路。
开窍之旅
2021年3月和9月，齐齐哈尔市组成考察团先后走访了沙县和柳州，现场学习感受总书记“发展特色产业是地方做实做强做优实体经济的一大实招，要结合自身条件和优势，推动高质量发展。要把住质量安全关，推进标准化、品牌化”指示精神在当地的生动实践。
到沙县了解沙县小吃故事（图片由齐齐哈尔市委宣传部提供）
“这两次学习给我们的触动很大，沙县小吃、柳州螺蛳粉均已突破原有餐饮范畴，形成了完整的门店、电商、供应链等商业体系，带动地方经济和就业，给了我们餐饮工业化的启示。”市政府副秘书长赵军说，齐齐哈尔每年肉牛成交量在100万头左右，本地屠宰量仅为10万头，其他都被活牛运走了。地方美食如果通过肉牛加工工业化找到“黄金赛道”，那么链条上的所有主体的税收、就业、产值将都落在地方，极大地促进本地经济高质量发展。
在柳州考察螺蛳粉产业链（图片由齐齐哈尔市委宣传部提供）
就这样，经过多部门、多维度、多层级、多范围的集体大讨论，齐齐哈尔人集体认为随着全国牛肉消费升级，这是一个扬长避短、扬长克短、扬长补短的朝阳产业，促进调结构、稳增长、促销费、保民生。于是，齐齐哈尔市委、市政府将烤肉产业上升为未来发展大战略，齐齐哈尔烤肉产业链供应链发展之路随之开启。
世界中餐业联合会会长邢颖为齐齐哈尔市授牌“国际（烤肉）美食之都”（图片由齐齐哈尔市委宣传部提供）
从“国际（烤肉）美食之都”开始
经过重重综合评估考察，2022年6月18日，代表着极致理念、匠心精神、纯正食材、匠人制作、精致出品等理念，以品质餐饮为目标的世界中餐业联合会，授予齐齐哈尔“国际（烤肉）美食之都”称号，这既是对齐齐哈尔烤肉的赞誉，更是对齐齐哈尔市烤肉产业发展最大的赋能，犹如给全齐齐哈尔人打了一针“兴奋剂”。
“重大利好！这不仅为齐齐哈尔烤肉正了名，更给我们打了气，让我们更坚信家乡美食绝对有实力走出去，得到市场认可。”牛不同烤肉店店主张金兴说。
全市欢庆齐齐哈尔荣获“国际（烤肉）美食之都”称号（图片由受访者提供）
最让企业家们记忆犹新的有两件事。一是时任市长沈宏宇在授牌现场的讲话振奋人心，“‘国际（烤肉）美食之都’荣誉的取得是对齐齐哈尔市烤肉产业发展最大赋能，我们将以此为新起点，全力推进烤肉产业标准化、连锁化、数字化、品牌化、国际化发展，聚力打造中式烤肉新标杆，力争三年内烤肉产业链突破百亿元，努力把烤肉产业做大做强”；二是当天下午，市委、市人大、市政府、市政协领导和市法检两院领导，分别深入全市42家烤肉经营企业，颁发“齐齐哈尔烤肉非物质文化遗产传承单位”“齐齐哈尔烤肉名店”牌匾。“市领导亲自到我们店授牌，现场与我合影，说起这事我现在都很激动。”马佳地摊烤肉老板马稳说。
沈宏宇为马佳地摊烤肉颁发“齐齐哈尔市非物质文化遗产传承单位”牌匾（图片由齐齐哈尔市委宣传部提供）
市政府副秘书长赵军告诉记者，授牌前他们曾请示哪些领导到这42家企业现场授牌，副省长、时任齐齐哈尔市委书记王刚说：“四大班子主要领导都去！”“他说‘小商户也是企业，我们得去’，让我们很受触动。”市商务局副局长周韬介绍，随着当天“2022齐齐哈尔烤肉美食节”的启动，齐齐哈尔市政府发出50万元烤肉消费券，全面促进当地烤肉餐饮消费。据悉，今年还将继续发放消费券。
看到市委、市政府的坚定决心，以及联手走出去的市场前景和线上线下烤肉系产品域外销售的持续火爆，众多以前单打独斗的齐齐哈尔烤肉产业从业者摩拳擦掌，谋求上下游链条互通、抱团发展。
各区都有“科技大拿”
在位于梅里斯达斡尔族区的共和大牲畜交易市场里，一车车肉牛被运进运出，交易火爆。记者看到，客商们拿着小木棍精心挑选着心仪的肉牛，全程持卡登记交易。经理马玉朋告诉记者，区里正在打造全新肉牛交易数字化平台。“全新数字化平台将更系统、智能，比如肉牛的养殖地、销往地、产肉量等，甚至还有牛脸识别系统。”共和镇副镇长赵立冬表示，该项目预计今年年末建成。
龙江元盛繁殖基地
龙江元盛和牛产业股份有限公司（以下简称龙江元盛）3月初披露招股说明书，拟IPO。这将是齐齐哈尔肉企、烤肉产业中第一家上市公司。2004年成立之初，龙江元盛主要从事肉牛屠宰、深加工，与百盛集团进行了广泛合作。2012年引入高端肉牛养殖项目后，将纯种和牛与本地荷斯坦、西门达尔、安格斯进行杂交产生F1代，育肥26个月后出栏，肉的口感和风味很受市场欢迎，产出A3以上级别的牛肉。目前，龙江元盛已发展成高档肉牛的冻精生产和胚胎、饲料生产、改良繁育、育肥、屠宰、分割、销售等全产业链，和牛品种也快速、稳定地繁育到F2代，形成了“龙江华牛”品牌，助力乡村振兴。
“在一二三产都很丰富，具备烤肉全产业链条件的铁锋区，截至目前，鼓励扶持本区老牌肉牛屠宰加工企业绿华翔牧业有限公司新建成牛肉分割精修车间，注册了‘光辉韩牛’和‘齐牛’牛肉品牌商标，并进军线上市场，在抖音平台销售，成为网红产品。围绕烤肉全产业链开展招商活动，招引源鹤食品有限公司落户铁锋区，企业计划投资1.8亿元，建设集肉牛牧场、繁育基地、屠宰精深加工为一体的全产业链肉牛生产加工龙头企业，拓展龙头+基地+农户的肉牛全产业链，通过安全、优质、高端、规模化养殖，构建屠宰加工、综合利用、冷链仓储、梯级增值的肉牛生产新格局。”铁锋区委副书记于庆民介绍说。
刚上线的微信小程序“鹤呈礼物”平台
铁锋区另一个大的烤肉产业项目是打造产业互联网平台“鹤呈礼物”，去年3月底正式在微信小程序上线。记者看到，该平台不仅推广齐齐哈尔烤肉文化，上架烤肉制品，还有克东腐乳、韩式拌酱、大米等齐齐哈尔农副产品，以及齐齐哈尔景点门票和酒店套餐，“我们还将通过门店消费终端大数据指导养殖、屠宰、物流等各环节。例如上海消费者喜欢吃哪个部位、品种，这个季节哪个城市上座率更高……通过大数据互通提高产业效益，服务全国开齐齐哈尔烤肉的商家。”平台负责人宋世博说，他们正在和齐齐哈尔市商务局、铁锋区合作推出“齐齐哈尔烤肉中华行”活动，把全国的齐齐哈尔烤肉门店串联起来，形成齐齐哈尔烤肉美食地图。
另外，冷链物流近日也传来好消息，除了顺丰速运把冷链车、速冻设备等众多高科技“大家伙”放在齐齐哈尔，黑龙江云冷供应链管理有限公司还计划下半年在国内16个城市启动27个前置仓，带动齐齐哈尔烤肉、肉制品、蘑菇、木耳、特色蔬菜等特色产品走出去。
一个产业联动一座城
厘清发展思路后，齐齐哈尔市委宣传部、商务局、经合局、文广旅局、市场监管局、财政局等多部门协同出击，全市一盘棋，纵向成立16个县（市）区烤肉产业链供应链链长制，根据区情县情打造各自特点。其中，在2022年10月形成了齐齐哈尔烤肉产业整体数字化顶层设计方案，彻底打通养殖、交易、屠宰、加工、销售、开店等环节数字化链条，快马加鞭进行补链、增链、壮链、延链。
程广财家养的和牛
“牛都”必须肉好、量足。来自齐齐哈尔市畜牧兽医局的数字，2022年四季度全市肉牛存栏113.9万头、累计出栏73.8万头，同比分别增长11.6%、2.7%，并在各县区积极推进大型肉牛规模场建设。
“这几年高端肉牛市场特别好，政策也好。”龙江县哈拉海乡西里村70岁村民程广财家养了50多头基础母牛，其中高端和牛18头，且比例逐年提升，“龙江元盛给我免费提供冻精，配种员帮助配种，出栏后龙江元盛还负责回收。我家地全用来种苞米喂牛，年收入30多万元，挺好的！”程广财抿嘴笑着说。村支书张海林告诉记者，省里去年推出基础母牛提质扩群、见犊补母项目，每头给补助1000元至1500元，力度空前，养殖户的养殖热情十分高涨。
黑龙酿造有限责任公司生产的烤肉醋和烤肉蘸料
在黑龙酿造有限责任公司的厂房里，谈起和齐齐哈尔大学一起研发的烤肉醋，总经理王国泰满是自豪：“我们的配方没麹味，发酸发绵，非常适合蘸烤肉吃。”公司正在研发烤肉酱油和烤肉湿蘸等产品。
因为市场前景持续向好，东润食品蘸料的老板李明也在筹划扩建提高产能。其产品原料中，除了孜然等需要外购，地产的泰来花生、讷河大豆、富裕辣椒等品质都极好，是他们的固定货源地。据估算，齐齐哈尔区域内的蘸料生产年产量、销量达千吨以上。
搭着齐齐哈尔烤肉的原汁原味概念，本地酸菜厂的销量也持续向好
龙沙区则谋划打造烤肉老字号品牌企业集群，依托北大仓、雪菲力打造烤肉配套系列饮品；建华区在拥有众多烤肉门店、电商直播、烤肉蘸料等烤肉产业良好的基础上，着力提供冷链物流、检验检测、知识产权、餐具烤具等配套服务，向全产业链更深更广延伸。
现在的齐齐哈尔，正因烤肉产业的大发展，不断提升城市“引力”与“活力”，沿着齐齐哈尔市委市政府构筑的产业发展方向，一以贯之，久久为功。
全自动化蘸料生产车间
记者：张海鹰 毛晓星；摄影：毛晓星；视频：毛晓星；编辑：李航；审核：王枫；统筹：杨国华
