生活报讯 （记者孟薇薇文/摄） 月满中秋，又是一年团圆时。作为传统美食，月饼当之无愧成为中秋佳节餐桌上的主角。近日，生活报记者先后走访中央红、比优特、大润发、家得乐、微利等商超，以及好利来、清香村糕点、葛师傅烘焙时间、兰缇香烘焙店、沙记赛索清真糕点、滋府糕点等店铺发现，今年冰城月饼市场争奇斗艳，又有了不少新变化，各种月饼呈现出“馅料多元、口味多变、现烤鲜吃、甜咸讲究”等特点。

海参、鲍鱼、小龙虾、螺蛳粉 “万物皆可入馅”

生活报记者在走访中发现，各种月饼里早已不只有传统的五仁、川酥、什锦、枣泥和豆沙了，除了“老五样”之外，紫苏、螺蛳粉、鲍鱼、干酪、流心、海参、咖啡、玫瑰鲜花、鲍鱼、巧克力、白桃乌龙、杨枝甘露、椒盐、小龙虾、脐橙芝士、山楂、椰蓉、八宝、低糖莲蓉、蛋黄、提子、八珍等馅料，还有凤梨、哈密瓜等各种水果，馅料多达50余种，大有“万物皆可入馅”之势。

小龙虾和螺蛳粉月饼则是月饼界的“网红”。和其他月饼“身价”不同，小龙虾月饼的价格要高出3倍左右。据烘焙师傅袁莉介绍：“这不仅是因为食材贵，还因为其制作工艺复杂，通常要‘现烤鲜吃’才能锁住新鲜度。小龙虾月饼所用的小龙虾通常都是当天一早运过来的，之后要挑选、清洗，每一步都有严格的标准，要挑活的、颜色清亮的小龙虾，清洗的时候也要用刷子刷上好几遍。然后要把小龙虾蒸熟、剥壳，每一步都是手工制作，而且不能买速冻的虾仁，会影响口感。每个月饼里放4个小龙虾的虾肉，绝不掺肉类馅料，炒的时候还要加蒜苔、杏鲍菇，这样口味会更好，最好是现烤鲜吃，新鲜美味。”

月饼还有椒盐口味 南北融合百花齐放

除了馅料多种多样，如今月饼的口味也更加多样化了，中国面点大师、黑龙江省餐饮烹饪协会副会长苑玉梅表示：“从前的月饼甜度比较大，馅料也相对单一，现在则完全不同，呈现出‘南北融合、百花齐放、彰显个性、甜咸自主’的特点。传统的五仁月饼、枣泥豆沙月饼比较受年龄较大的消费者喜爱。而南方的广式月饼则擅用蓉类馅，像莲蓉、板栗、紫薯、蛋黄、流心等，都很受欢迎。再有就是各种水果馅料，现在也很受北方消费者欢迎。从烘焙角度来说，南北融合之后，给消费者增加了更多的选项，口味上有了极大的创新和变化，大家可以根据自己的喜好来进行选择。今年椒盐的‘咸月饼’就很受欢迎。”

消费者张成友是一位糖尿病患者。“我年轻的时候特别爱吃枣泥馅的月饼，现在不敢吃了，今年吃了两次椒盐馅的月饼，还吃上瘾了。”苑玉梅表示：“椒盐馅月饼的主料是芝麻、花生和瓜子仁，有淡淡的花椒香味，以咸口为主，少糖，吃起来咸香美味，很受欢迎。”此外，玫瑰鲜花馅和巧克力馅等创新口味的月饼也受到不少年轻人青睐。

如意、钱袋、招财猫 月饼造型玩出花

在造型方面，月饼的外形也充满了创新和个性。在宣化街大润发超市中秋月饼售卖专区，经理刘胜飞告诉生活报记者：“中秋节前夕，我们引进了老鼎丰、桃李、稻香村、米旗、美心等11个品牌的月饼，还有一些外形特殊和经过‘双重烘焗’等特殊工艺制作的月饼，大家也比较愿意尝试。以往基本都是圆形的月饼，现在用卡通模具制作成如意、钱袋、葫芦、招财猫、螃蟹等创新形状的月饼，因为寓意好、突出个性，也比较受欢迎。”

而在兰缇香烘焙店的橱窗里，一款名为“福饼”的月饼吸引了众多消费者的目光，这款月饼目测比一般的月饼要大好几倍。据店员介绍：“这款月饼是我们自己制作的，取名福饼，寓意福寿绵长团团圆圆，直径大约18厘米，顾客买回去可以全家人一起分享，挺受欢迎的。”

在滋府糕点柜台前，售货员刘洋表示：“我们这里二十多种馅料的月饼都是现烤现卖的，特别新鲜，以往保质期最长三个月，现在也就半个月，像杨枝甘露月饼、椒盐月饼等，建议消费者放冰箱保鲜，尽快食用。”