烧烤，对哈尔滨有着特殊意义。当混合着孜然、芝麻、辣椒面儿的肉香遍布街巷，咬下一口滋滋冒油的烤串，冰城人心里踏实许多——烟火气，回来了。

6月29日，由中国饭店协会、黑龙江省商务厅、哈尔滨市政府主办，哈尔滨市商务局承办的北大荒·第二十二届中国美食节暨第七届中国（哈尔滨）国际西餐文化节、第五届餐饮业供应链博览会正式启动。会上，中饭协与美团联合发布《2022中国烧烤行业消费发展报告》。报告显示，在疫情防控常态化背景下，2021年烧烤总线上消费年同比涨幅为48.3%，成为餐饮品类的“潜力王”。

▲《2022中国烧烤行业消费发展报告》发布现场（孙国政/摄）

小味串店是哈尔滨的知名烧烤品牌，2022年上半年，因遭受疫情侵扰，堂食两度停摆。“当时主要依靠外卖维持经营。门面没有一个客人，但房租又不能停，压力很大。”回想起那两个月，小味串店运营总监陶啸东十分感慨。

堂食恢复后，门店迅速被远道而来的食客挤满。“咱们哈市人一天都离不开烧烤，这东西就在门店吃才带劲！有一位老顾客连着来吃了三天，说在家就馋这个味。”陶啸东笑着说。疫后经济重振首月，小味串店的营业额迅速赶超2021年同期水平。

▲夜幕下的小味串店坐满了前来用餐的消费者（孙国政/摄）

报告显示，2021年，全国烧烤门店数门店数增至46万，烧烤品类线上订单量走势强劲，总线上消费年同比涨幅为48.3%。2021年，消费者主动搜索“烧烤”等相关关键词的次数更是再创新高，同比增长29.8%，烧烤品类增长潜力巨大。

“烧烤是社交属性较强的餐饮品类，夏天要来了，预计未来很快还会有一波营业额的增长。”陶啸东分析。

▲鲜香扑鼻的烧烤是不少消费者的“心头好”（孙国政/摄）

小味串店承载了食客老餮对家乡味道的眷恋，能够在家门口的小店与朋友们交谈畅饮，也已成为疫情后人们最朴素的社交需求。

国务院近日印发的《扎实稳住经济的一揽子政策措施》提出，充分发挥平台经济的稳就业作用，稳定平台企业及其共生中小微企业的发展预期，以平台企业发展带动中小微企业纾困。依照党中央明确指示，哈尔滨市深挖释放消费潜力，带动经济企稳回升——餐饮业成为其带动服务业、旅游业重振的重要依托。与此同时，不少烧烤商家通过结合消费者新需求，打造差异化经营模式，寻找新的增长点。专业人士分析称，以美团为代表的服务本地实体经济的餐饮零售平台，成为了商家扩大服务半径、创新消费场景的新通道。

中国饭店协会烧烤专业委员会理事长董绘认为，目前烧烤行业面临疫情冲击大、增长放缓等经营难题。随着我国数字经济的发展，更多的商户能够通过平台连接消费者需求，从而提升数字化经营水平，增强其抗风险能力。烧烤作为中国餐饮业的鲜活样本，展现了本地实体经济的韧性与活力。

“随着中国消费水平的不断提升，更多基于本地的新消费需求正持续涌现。”美团相关负责人表示，未来美团将继续加大技术和模式创新的投入力度，持续助力本地实体零售商户，尤其是广大中小微商户与更多消费者连接起来，努力为实体经济培育新的增长点。（完）